CARNI E INSACCATI (lavorazione - produzione di)

Se esistono i requisiti soggettivi e oggettivi indicati dalla L  443/85 l'attività è iscrivibile al'Albo delle Imprese Artigiane. 

L'impresa per essere considerata artigiana deve avere caratteristiche di attività produttiva, e cioè di lavorazione delle carni (taglio, confezionamento ecc.) per conto terzi e/o di produzione di insaccati.

Tutte le attività alimentari sono  tassativamente tenute a presentare, 30  giorni prima di iniziare l'attività, domanda di Registrazione e Riconoscimento mediante presentazione di una dichiarazione di inizio attività (DIA) all'USL  competente, come previsto dal DGR Regione Veneto n. 3710 del 20.11.07. E' necessario inoltre predisporre il Piano di Autocontrollo Aziendale (HACCP), che permette di conoscere e gestire i rischi igienico-sanitari legati alla specifica produzione alimentare.

La Regione Veneto ha abolito, per gli operatori del settore alimentare, l'obbligo di avere e rinnovare annualmente il libretto di idoneità sanitaria, che è stato sostituito con misure di autocontrollo e percorso di formazione a cadenza biennale.  cui devono comunque sottoporsi i titolari e il personale delle imprese che manipolano prodotti alimentari